『スタンダードコース』
◇珍味三種
・春菊のスープ 帆立
・生ハムチーズ
・干し柿と栗の重ね
食の初めに相応しい小さな小鉢の盛合せ。
特に「春菊のスープ」はオリジナルレシピで春菊の苦味をおさえて、出汁の旨味をプラス。
さっぱりとした味わいでありながら、春菊らしい風味が広がります。
◇前 菜
・真鱈の白子豆腐
・鮎甘露煮
・鶏松風
・あかにし貝の雲丹焼き
・舞茸いなり巻
白子豆腐の滑らかな舌触り、鮎甘露煮の甘味と旨味．．．
鶏松風の香ばしさ、赤西貝雲丹焼きの贅沢な味わい．．．
そして、いなり巻のふっくら食感のコントラスト。
五つの魅力が詰まった贅沢な一皿でございます。
◇蒸し物
茶碗蒸し
鮭つみれ 鶏つみれ
椎茸 銀杏 三つ葉
「鶏肉と鮭」2種類のつみれがゴロっ！
さらに、秋の味覚を詰め込んで丁寧に仕上げております。
まさに舌の上で踊るような美味しさの茶碗蒸し！
どうぞご堪能くださいませ。
◇造 り ～冬の香り かわり醤油のすすめ～
鮪のお造り 春菊醤油
かんぱちのお造り 磯醤油
花穂 金魚草 山葵
春菊のペーストを醤油でのばし、新鮮な鮪を包み．．．
もう一種類のかんぱちには、磯のり風味の醤油を．．．
料理長が自ら考案した特製醤油は、
噛んだ瞬間に「春菊や磯の風味」が口中に広がり、
新鮮な刺身と調和する味付けになっております！
◇肉料理
山梨県産ワインでつくる
鶏肉の漁師風季節の野菜と共に
山梨県産の地鶏を使ったグリルです。
レストランではライブキッチンで調理いたします。
皮目はパリっと、中はジューシーに焼き上げた地鶏。
それに合わせる 洋食シェフ監修の特製ソースは、
様々な山の味覚を山梨県産のワインで煮込んでおり
「スパイスの風味と少し続けさせた酸味」が
風味豊かな山梨県産地鶏にぴったり！
◇火の物
寒ブリ鍋
鰤 水菜 長ネギ 大根
焼き豆腐 油揚げ 梅麩
旬の鰤とたっぷりの野菜で、心も身体も温まる鍋料理。
ほんのりと香る「柚子の風味」が絶妙で、お腹いっぱいに
なりつつあるコースの後半でも、 お出汁まで⁈
召し上がられるお客様が多くいらっしゃいます。
◇食 事
山梨県産武川米を使用 鳴沢菜の釜飯
富士山麓 鳴沢村特産の「鳴沢菜」を使用しております。
シャキシャキの食感に、炊き立てのご飯がよく合います。
◇留 椀
袱紗仕立て
あおさのり 三つ葉
◇香の物
きゅうり漬け 沢庵
◇水菓子
山梨県産ワイン香る 生チョコレート
季節の果物 ナッツのはちみつ漬け
手作り生チョコレートに
はちみつ＆ナッツのコラボレーション
生チョコの隠し味には「山梨県産赤ワイン」を使用し
カカオ豆や生クリームにもこだわっております。
ーーーー ーーーー ーーーー ーーーー
『特選コース』
『スタンダードコース』をベースとして
グレードアップしたコース内容になっております。
＜肉料理がグレードアップ！＞
甲州ワインビーフの陶板焼き
エリンギ パプリカ 南瓜 青唐辛子
＜季節の料理が一品追加されます＞
かぶ岩石饅頭 べっ甲飴
ーーーー ーーーー ーーーー ーーーー
献立コンセプト ～風林火山～
【疾きこと風の如く】
まずは風味豊かな食材から放たれる香りをお楽しみください
【徐かなること林の如く】
一品一品を噛みしめて静かに味わって頂きたい品々
【侵し掠めること火の如く】
献立のメインとも成りうる炎を纏って完成する一品
【動かざること山の如し】
食事の締めは揺らぎない栽培による県産ブランド米で
ホテル春日居料理長 福地 克修
※大人数のグループや団体のお客様は、内容が異なります。
（人数目安：11名様以上）
『団体向け スタンダードコース』
事前にお問い合わせ または ご相談くださいませ。
TEL 0553-20-2000
