『スタンダードコース』
◇珍味三種
・モロヘイヤ酢
・マロン茶巾
・くるみ味噌
◇前 菜
・きの子おこわ青菜巻き
・むかご新丈 うに焼き
・丸十鹿の子
・さんま柚庵焼
・甘鯛おかき揚げ
・鰊オランダ揚げ
・サーモンチーズロール
・蟹菊花寄せ
珍味三種と前菜には秋の味覚をふんだんに使っています。
栗、さつま芋、秋刀魚、きのこなど 旬の食材が詰め込まれ
まるで玉手箱のようです。
◇御 椀
・蓮根すり流し
鶏そぼろ 蓮の実 蓮根 浅葱
蓋を開けた瞬間に立ち上るかつお出汁の香り
その出汁の旨味と鶏肉の旨味が 味わいの深さを生み出し…
さらに、 そぼろ、蓮の実、蓮根 それぞれの食感も楽しい
ポタージュのような優しい印象の料理です。
◇造 里
・紅葉鯛と畑のキャビアのサラダ仕立て
オリーブ油 昆布茶 アンディーブ
水菜 白髪独活 ディル レモン
オリジナル「昆布茶ドレッシング」とオリーブ油
そこに、さっぱりとレモンを絞ってお召し上がりください。
昆布茶の旨味、レモンの酸味、そしてオリーブ油のコク
これらのバランスが良く、淡白な鯛と相性抜群です！
◇焼 物
・サーモンの照り焼き マロンソース
きのこソテー セルフィーユ
じっくりと丁寧に焼き上げた肉厚のサーモンに
特製のマロンソースときのこソテーを添えました。
照り焼きの ”甘辛い” 味わいと クリームをベースとした
ソースの”まろやかな” 味わいが相性抜群です！
◇肉 料 理
・富士桜ポーク肩ロースのロティ―
山梨県産ワインのマッシュルームソース
きめ細やかでジューシーな肉質の『富士桜ポーク』
豚肉とは思えない「柔らかさ」と、絶妙な焼き加減で旨味をとじ込めることで、噛んだ瞬間に肉の「旨味」と「甘味」がじゅわーっと口中に広がります。
「山梨県産 赤ワイン」入り山梨特製マッシュルームソースとご一緒にお召し上がりください。
また、優しい口当たりに渋みのある赤ワイン
とのペアリングをお薦めしております！
◇食 事
・山梨県産武川米を使用 烏賊の釜飯
◇留 椀
・袱紗仕立て
あおさのり 浅葱
◇香の物
・野沢菜 沢庵
◇水 菓 子
・山梨県産 赤ワイン香る 生チョコレート
・山梨県産 巨峰のジュレ
旬のぶどう 花穂
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『特選コース』
『スタンダードコース』をベースとして
グレードアップしたコース内容になっております。
＜肉料理がグレードアップ！＞
甲州ワインビーフの陶板焼き
エリンギ パプリカ 南瓜 青唐辛子
＜季節の料理が一品追加されます＞
南瓜柚子味噌饅頭 菊花飴
※画像はイメージです。
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献立コンセプト ～風林火山～
【疾きこと風の如く】
まずは風味豊かな食材から放たれる香りをお楽しみください
【徐かなること林の如く】
一品一品を噛みしめて静かに味わって頂きたい品々
【侵し掠めること火の如く】
献立のメインとも成りうる炎を纏って完成する一品
【動かざること山の如し】
食事の締めは揺らぎない栽培による県産ブランド米で
ホテル春日居料理長 福地 克修
※大人数のグループや団体のお客様は、内容が異なります。
（人数目安：11名様以上）
事前にお問い合わせ または ご相談くださいませ。
TEL 0553-20-2000
