和食会席 夏コースをご紹介

一、前　菜

　　　　　　・いちぢく胡麻豆腐　

　　　　　　　　　山葵　割醤油

　　　　　　・鶏アスパラロール　　　　　　　　　

　　　　　　・もろこし田楽　　　　　　　　　

　　　　　　・小梅錦糸巻　

　　　　　　・プチトマトの蜜煮　

一、椀替り　

　　　　　玉蜀黍のロワイヤル

　　　　　　　山梨県産甘々娘　蒸し雲丹

     　　　　　  コンソメ餡

山梨県産の甘々娘（かんかんむすめ）という品種を使用しており、糖度が15度以上もあり、生でも食べられるのが特徴な甘々娘を洋風茶碗蒸しに仕上げました。

一、御造里　

　　　　　鮪　山梨県産富士の介　

    　　　　真鯛 　紋甲烏賊　　　　　

　　　　　　花穂　紅蓼

　　　　　　金魚草　山葵

富士の介は、山梨県のブランド魚。キングサーモンと虹鱒を掛け合わせた養殖魚で身はきめ細かく脂がのっていて、山梨県に来たら食べていただきたいお魚です

一、焼　物　

　　　　　鰆の蓼味噌焼き

　　　　　　枝豆　丸十蜜煮

　　　　　　酢取生姜　黒胡麻

香りの強い蓼の葉を使い、夏らしく仕上げた味噌焼き。味噌は西京味噌を使い、素材の魅力を引き出すように、柔らかな身に蓼味噌を絡めて食べると非常に美味しい一品です。蓼味噌の鼻に抜ける香りと、鰆の上品な甘みがよく合って、キリッと辛口のワインや日本酒との相性抜群です。

一、煮　物

　　　　　冬瓜クリーム饅頭　

　　　　　　海老そぼろ餡

一、強　肴　

　　　　　山梨県産富士桜ポークの冷しゃぶ

　　　　　　　米茄子揚げ浸し

　　　　　　　バルサミコ酢

　　　　　　　胡麻豆腐のソース

一、酢　肴　

　　　　　鱧の梅肉和え

 　　　　　      大根　軸三つ葉　振り柚子

一、食　事　

　　　　　山梨県産 武川米 ドライトマトの釜飯

　　　　　　　　玉葱　ニンニク

　　　　　※釜飯は、炊き上がりに三十分かかります。

一、留　椀　

                  袱紗仕立て

　　　　　　 絹揚げ　青葱

一、香の物

                  野沢菜 沢庵 胡瓜漬　

一、果　物　

                  山梨県産　季節のぶどう